~
Επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιο αρωματικό βούτυρο, ώστε να δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση στο shortbread.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάω το κρύο βούτυρο με την άχνη, το θαλασσινό αλάτι σε κρυστάλλους και τη βανίλια, μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει κρεμώδες. Κοσκινίζω σιγά-σιγά στο μείγμα το αλεύρι. Αν χρειαστεί, ξεπερνάω τη δόση και προσθέτω λίγο ακόμη, έως ότου σχηματιστεί μια πολύ μαλακή ζύμη που όμως θα ξεκολλά από τα τοιχώματα του κάδου.
Βγάζω τη ζύμη μου από το μίξερ και τη μεταφέρω στον πάγκο της κουζίνας. Τη ρολάρω με τα χέρια, σχηματίζοντας μια μακρόστενη λωρίδα, με διάμετρο 5εκ.. Τυλίγω τη ζύμη μου με μεμβράνη και την αφήνω στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξει.
Αφαιρώ τη ζύμη από τη μεμβράνη και την αφήνω στον πάγκο μου. Εάν διαπιστώσω ότι έχει γίνει λιπαρή λόγω του βουτύρου, την πασπαλίζω με αρκετό αλεύρι και τη δουλεύω με τα χέρια για λίγο, να "στεγνώσει". Με ένα ίσιο μαχαίρι (χωρίς δόντια, από το σερβίτσιο π.χ.) κόβω σε φέτες τη ζύμη σε πάχος 0.5 εκ.. Στρώνω, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους, τους δίσκους πάνω σε φύλλο σιλικόνης ή σε λαδόχαρτο, με το οποίο έχω καλύψει τη λαμαρίνα του φούρνου.
για το πασπάλισμα:
Πριν ψήσω, πασπαλίζω τα μπισκότα μου με κρυσταλλική ζάχαρη (ώστε να αντισταθμίσει τη γεύση του αλατιού μέσα). Η πρωτότυπη συνταγή λέει να πασπαλίσω τα μπισκότα αφού ψηθούν, όμως βρίσκω ότι είναι προτιμότερο αυτό να το κάνω πριν, ώστε να σταθεροποιηθούν οι κόκκοι της ζάχαρης πάνω στην επιφάνεια. Διαφορετικά θα πέσουν, λέω εγώ...Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (γκάζι: 4) για 15', μέχρι τα μπισκότα βουτύρου μου να αρχίσουν να αποκτούν ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα.
(Η συνταγή είναι κοσκινισμένη από τον pastry chef Dean
