Κοτοσαλάτα

Μια γευστική σαλάτα που θα φτιάξετε αμέσως και μπορεί να αντικαταστήσει και το κυρίως πιάτο.

Βράζουμε τις πατάτες με την φλούδα να μαλακώσουν. Όσο είναι ζεστές, τις ξεφλουδίζουμε και τις σπάμε σε χοντρά κομμάτια σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά όσοι οι πατάτες είναι ζεστές για να ρουφήξουν. Ανακατεύουμε καλά.

Διατηρούμε την κοτοσαλάτα στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Υλικά

• 6 μέτριες πατάτες
• 1 φλιτζ. μαγειρεμένο κοτόπουλο
• 2 καρότα ψιλοκομμένα
• 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζ. μαγιονέζα
• Χυμό 1 λεμονιού
• 2 κ.σ. ξίδι
• ¼ φλιτζ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι